El risotto és un gran plat de la gastronomia universal. Els seus orígens es remunten a l'any 1574 a la ciutat de Milà i recauen en la dedicació i l'amor d'un artista que treballava els vitralls del Duomo. Una altra obra d'art que els italians afirmen que ha de quedar mantecato (cremós), legato (els grans separats però units per la crema) i all'onda (suaument estès al plat). Quan l'arròs absorbeix el sabor dels bolets i se li afegeix formatge i safrà, agafa un color daurat i desprèn aromes de paisatges entre el Piemont i la Llombardia, passats per la cassola de la "mamma".