Conservas Selección Santoñesa només tria el millor pels seus productes: bonítol del Cantàbric, tonyina de Barbate, pescats artesanalment amb mètodes que respecten el medi ambient i elaborats en fresc segons les més sàvies tradicions conserveres. Conservas Selección Santoñesa busca sempre aconseguir productes de primera qualitat, triant matèria primera seleccionada, que mitjançant mètodes artesanals garanteixi un producte excel·lent i exquisit al paladar. Don Bocarte elabora aquest producte exclusivament amb tonyines salvatges procedents de les Almadrabas de l'Oceà Atlàntic (Barbate), entre abril, maig i juny.